Endüstri Haberleri

Gıda koruyucularının çeşitleri ve uygulamaları

2020-07-02

Gıdanın korunması, eski çağlardan beri insan yaşamı ile yakından ilgilidir. İnsanlar uzun zaman önce yiyecekleri korumak için koruyucular, şarap sosu ve diğer yöntemleri kullandılar. Sosyal ekonominin hızla gelişmesi ve gıda talebinin hızla artmasıyla birlikte, büyük miktarda gıda, uzun mesafeli nakliye ve yeniden işleme gerektirir. Basit geleneksel antiseptik yöntemler artık ihtiyaçları karşılamıyor vegıda koruyucularıortaya çıkan.


Genel olarak koruyucu işlevinin olduğuna inanılmaktadır.gıda koruyucularımikrobiyal hücre yapısını yok ederek veya fizyolojik fonksiyonuna müdahale ederek elde edilir. Örneğin, hücre duvarı ve plazma zarının bütünlüğü ve işleyişi, metabolik enzimler, nükleik asitler ve protein sistemleri, mikroorganizmaların büyümesi ve çoğalması için gereklidir. Onlar vazgeçilmezdir.gıda koruyucularıherhangi birine müdahale ederseniz, mikroorganizmalar ölebilir veya büyümeyi durdurabilir.


Kaynağa göre,gıda koruyucularıkimyasal koruyucular ve doğal koruyucular olarak ikiye ayrılabilir.

gıda koruyucuları

Kimyasal koruyucular


Kimyasal yansıma ile sentezlenen koruyuculara kimyasal koruyucular denir. Kimyasal koruyucular, yüksek verimlilik, uygunluk ve ucuzluk özelliklerine sahiptir. Asit türü, yağ türü ve inorganik tuz koruyucuları dahil olmak üzere ülkemde en çok kullanılan koruyuculardır.


Doğal koruyucular


Doğal koruyucular genellikle hayvanlardan, bitkilerden ve mikroorganizmalardan veya bunların metabolitlerinden izole edilen ve ekstrakte edilen antibakteriyel ve antiseptik etkilere sahip bir madde sınıfıdır. Kimyasal koruyuculardan daha güvenlidirler ve çoğunlukla hayvan, bitki ve mikrobiyal kökenli doğal koruyucular içerirler.

We use cookies to offer you a better browsing experience, analyze site traffic and personalize content. By using this site, you agree to our use of cookies. Privacy Policy
Reject Accept