GB 2760 "Gıda Katkı Kullanım Standartları" hakkında Sıkça Sorulan Sorular

1. Gıda Kategorisi Soru ve Cevapları:

S1. GB 2760-2014 Ulusal Gıda Güvenliği Standardı Gıda Katkı Kullanım Standardı gıda sınıflandırma sisteminde bir gıda sınıflandırması nasıl belirlenir? Bazı gıdalar veya gıda ara maddeleri bu standartta ilgili sınıflandırmayı bulamamaktadır. İşletme, katkı maddelerini nasıl kullanmalıdır?

C: Gıda katkı maddelerini kullanırken, gıda ürününün hammadde ve üretim teknolojisi bilgilerine göre gıda kategorisinin açıklamasına başvurabilir, ilgili gıda kategorisine ayırabilir ve gıda katkı maddesini bunun hükümlerine göre kullanabilirsiniz. standart. Sınıflandırılamayan gıdalar veya gıda katkı maddeleri için geçici olarak diğer kategorilere sınıflandırılabilir ve gıda katkı maddeleri bu standardın hükümlerine uygun olarak kullanılır.

Gıda hammadde üreticileri, alt gıda üreticilerinin gereksinimlerini karşılayacak ve alt işletmeler tarafından üretilen nihai gıdaların gerektirdiği gıda katkı maddelerini eklediklerinde, bu standardın 3.4.2 gereksinimlerini karşılayacaklardır.



S2. İkili veya çoklu özelliklere sahip gıdalar nasıl sınıflandırılır? Örneğin, protein bazlı katı içecekler proteinli içecekler veya katı içecekler olarak sınıflandırılmalı mıdır? Bazı katkı maddeleri proteinli içeceklerde veya alt kategorilerinde kullanılabilir. Katkı maddeleri protein bazlı katı içeceklerde kullanılabilir mi? Miktar nasıl belirtilmelidir?

C: Çift veya çoklu özelliklere sahip bazı gıdalar için, ana ürün özelliklerine göre GB 2760-2014 "Ulusal Gıda Güvenliği Standardı Gıda Katkı Kullanım Standartları" nın gıda sınıflandırma ilkelerine göre belirli bir gıda kategorisinde sınıflandırılmalı ve bu standardın hükümlerine göre. Gıda katkı maddeleri. Bu standardın Ek E'nin gıda sınıflandırma sistemine göre, proteinli katı içecekler (14.06.02) katı içeceklere (14.06) aittir. Protein içecekleri için kullanılmasına izin verilen gıda katkı maddeleri, katı içecek miktarının seyreltme faktörü tarafından arttırıldığı açıkça belirtilirse, protein katı içeceklerinde kullanılabilir.



Q3. GB 2760-2014 Ulusal Gıda Güvenliği Standardı Gıda Katkı Kullanım Standardı'ndaki gıda sınıflandırma sistemi diğer gıda sınıflandırma sistemleri ile tutarsızdır. Örneğin, bitkisel yağlar bu standartta diğer yağlar veya yağ ürünleri olarak sınıflandırılır ve üretim lisansında sınıflandırılır. Sistem katı bir içecek olarak sınıflandırılır. Gerçek operasyonda nasıl ele alınmalıdır?

C: Farklı amaçlar için, farklı gıda sınıflandırma ilkeleri ve farklı gıda sınıflandırma sistemleri olabilir. Bu standardın gıda sınıflandırma sistemi, gıda katkı maddelerinin kullanım kapsamını tanımlamak için kullanılır ve sadece bu standarda uygulanabilir. Bir gıda üretim sürecinde hangi gıda katkı maddelerinin kullanılabileceğini belirlerken, bu standardın gıda sınıflandırma sistemine göre sınıflandırılmalıdır. Bitkisel katı yağlar için gıda katkı maddelerinin kullanımında, diğer katı veya sıvı yağ ürünleri hükümlerine uygun olarak gıda katkı maddeleri kullanılacaktır.



2. İlkeleri getirmeye ilişkin sorular ve cevaplar:

S4. Sofra tuzuna limon sarısı eklenmesine izin verilir mi? Salamura sebze hükümlerine uygun olarak limon sarısı kullanmak mümkün müdür?

C: GB 2760-2014 Ulusal Gıda Güvenliği Standardı Gıda Katkı Maddesi Kullanım Standardına göre, tuz ve tuz yerine kullanılan ürünlerde gıda katkı maddesi limon sarısının kullanılmasına izin verilmez. Salamura sebzelerde limon sarısı kullanılmasına izin verilir. Maksimum kullanım 0,1 g / kg'dır. Bu standardın 3.4.2'sine göre, turşu sebzeleri üretmek için bir hammadde olarak yenilebilir tuz kullanıldığında, turşu sebze işleminin ihtiyaçlarına göre, turşu için yenilebilir tuza limon sarısı ilave edilebilir. Sebzeler teknolojik bir rol oynamaktadır. Miktar, salamura sebzelerde maksimum limon sarısı miktarı ile tutarlı olmalıdır. Yüzeydeki ve tuzdaki etiket, sadece salamura sebze üretmek için kullanılabileceğini göstermelidir.



Q5. GB2760-2014 "Ulusal Gıda Güvenliği Standartları ve Gıda Katkı Maddeleri Kullanım Standartları" sınıflandırma sistemine dahil olmayan içecek konsantresi (kalın hamur) ürünlerinde gıda katkı maddeleri nasıl kullanılır? Gıda katkı maddeleri, ilgili seyreltilmiş içeceklerde kullanımı onaylanan gıda katkı maddelerinin türlerine ve miktarlarına uygun olarak kullanılabilir mi?

C: "İçecek konsantresi" nin içecek üretimi için kullanılan bir ara ürün olduğu düşünüldüğünde, amacı gıda katkı maddelerini kullanmak içecek üretimi ve işlenmesine yöneliktir. Bu standardın 3.4.2 hükümlerine göre, bu standartta onaylanabilir. İçeceklerde kullanılan gıda katkı maddelerinin miktarı, ürettikleri içeceklerde bulunan gıda katkı maddelerinin bu standardın gerekliliklerini karşılaması için kullanılan miktara uygun olmalıdır.



3. Ek A ile ilgili Sorular ve Cevaplar:

S6. Ek A'nın A.2'sinde listelenen aynı fonksiyona sahip gıda katkı maddeleri (aynı renklendirici, koruyucu ve antioksidan), bu üç tür gıda katkı maddesinin veya yalnızca bu üç tür gıda katkı maddesinin örnekleridir?

C: Sadece bu üç çeşit gıda katkı maddesi.



Q7. Catering sektöründe gıda katkı maddelerinin kullanımı GB 2760-2014 Ulusal Gıda Güvenliği Standardı Gıda Katkı Kullanım Standartlarına göre nasıl uygulanır?

C: GB 2760-2014 "Gıda Katkı Kullanım Standartları için Ulusal Gıda Güvenliği Standartları" gıda sınıflandırma sistemi, gıda katkı maddelerinin özelliklerine dayanır, ana sınıflandırma temeli olarak gıda üretim hammaddelerini kullanır ve gıda işleme teknolojisi ile birleştirilir. Esas olarak işlenmiş gıdalar için geçerlidir. Gıdanın yukarıdaki gıda sınıflandırma ilkelerine göre sınıflandırıldığı catering sektöründe üretilen gıdalar için, gıda katkı maddelerinin ilgili gıda kategorisi hükümlerine uygun olarak kullanılması gerektiğine göre gıda katkı maddelerinin kullanılması tavsiye edilir. bu standartta. Örneğin, catering sektöründe yapılan fırınlanmış gıdalar, bu standarttaki fırınlanmış gıdaların hükümlerine uygun olarak gıda katkı maddeleri kullanabilir.

Catering sektöründe yemek pişirme gibi yiyeceklere gelince, geniş çeşitliliği, karmaşık özellikleri, kısa yeme döngüleri ve üretim yöntemlerini standartlaştırmadaki zorlukları nedeniyle, bu standartta belirtilen gıda kategorilerinden oldukça farklıdır ve bunları yukarıdaki ilkelere göre sınıflandırabilir. Diğer ülkeler genellikle işletme uygulamaları biçiminde yönetirler. Bu nedenle, catering endüstrisi denetim bölümünün, bu standartta gıda katkı maddelerinin kullanım prensiplerine ve bu gıdaların işleme özelliklerinin formüle edilmesiyle işleme özelliklerine göre gıda katkı maddelerinin kullanımına ilişkin gereklilikleri ayrıca şart koşması tavsiye edilir.



S8. Sağlıklı gıdalarda gıda katkı maddelerinin kullanımı GB 2760-2014 Ulusal Gıda Güvenliği Standardı Gıda Katkı Kullanım Standartları hükümlerine nasıl uygundur?

C: GB 2760-2014 Gıda Katkı Maddeleri Standartları için Ulusal Gıda Güvenliği Standartları'nın gıda sınıflandırma sistemi, gıda katkı maddelerinin özelliklerine, ana sınıflandırma temeli olarak gıda üretim hammaddelerine dayanır ve gıda işleme teknolojisi ile birleştirilir. Sağlık gıda kategorileri için ayrı bir hüküm yoktur. Genel sıradan gıda formuna sahip sağlık gıdaları yukarıdaki gıda sınıflandırma ilkelerine göre sınıflandırılabilir ve bu standart ve GB14880-2012 Ulusal Gıda Güvenliği Standart Gıda hükümlerine uygun olarak gıda katkı maddeleri ve alkol gibi besin takviyeleri kullanılır. Beslenme Güçlendirici Kullanım Standartları. Sağlıklı gıdalarda gıda katkı maddeleri ve besin takviye maddelerinin kullanımı alkol hükümlerine istinaden uygulanabilir.

Kapsüller, tabletler, haplar, merhemler ve diğer sıradan olmayan gıdalar gibi sağlık gıdaları genellikle sağlık gıdaları şeklindedir. Bu standardın gıda sınıflandırma prensiplerine ve GB14880-2012 Ulusal Gıda Güvenliği Standardı Gıda Beslenme Arttırıcı Kullanım Standardına uymadıkları için, teknik olarak analiz edilmesi zordur Bunları sınıflandırmak için, sağlık gıdalarının yetkili makamlarının ayrı ayrı şart koşması önerilir bu standarttaki gıda katkı maddelerinin, bu özellikteki gıda katkı maddelerinin ürün özellikleri ile birlikte kullanım ilkelerine uygun olarak kullanılmasına ilişkin kurallar.



S9. Sütten türetilen fosfolipidler, GB 2760-2014 Ulusal Gıda Güvenliği Standardı Gıda Katkı Kullanım Standardı'ndaki fosfolipid gerekliliklerine uygun olabilir mi?

C: Süt türevli fosfolipidler, GB 2760-2014 Ulusal Gıda Güvenliği Standardı Gıda Katkı Kullanım Standartlarına uygun olarak uygulanabilir.



S10. Toz katkı maddelerinde, alüminyum potasyum sülfat ve alüminyum amonyum sülfatta gıda katkı maddeleri kullanılabilir mi?

C: Gıda Güvenliği Yasası ve uygulama yönetmeliklerine göre, gıda katkı maddelerinin gıdalarda kullanımı GB2760-2014 Ulusal Gıda Güvenliği Standardı Gıda Katkı Kullanım Standardı ve Ulusal Sağlık ve Aile Planlaması Komisyonu'nun gıda katkı maddeleri hakkındaki açıklamasına uygun olmalıdır. 2015 yılında, yeni gıda katkı maddesi duyurusu, erişte ve erişte için mayalama maddesi olarak potasyum potasyum sülfat ve alüminyum amonyum sülfat kullanımını, kalıntı miktarı 200 mg / kg (kuru numunelerde alüminyum olarak hesaplanmıştır) ile onayladı. Kuru un ve ıslak un ürünlerinin üretim malzemeleri ve işleme teknolojisi temel olarak erişte ile aynıdır, ancak ürün formları farklıdır. Bu nedenle, bu tür ürünler alüminyum potasyum sülfat ve alüminyum amonyum sülfat Fanların uygulanmasına, eriştelerdeki kullanım kurallarına atıfta bulunabilir.



4. Ek B'deki Sorular ve Cevaplar:

S11. Takviye vanilinine ek olarak, bebekler ve küçük çocuklar için tahıl takviyeleri diğer baharatlarla eklenebilir mi?

Y: 2008 yılında, 21 sayılı eski Sağlık Bakanlığı Duyurusu, bebekler ve küçük çocuklar için tahıl ek gıdalarında gıda baharatlarının kullanılmasını açıkça şart koştu. Yukarıda belirtilen duyuruya ve GB 2760-2014 "Ulusal Gıda Güvenliği Standardı Gıda Katkı Kullanım Standardı" na dayanarak, bebekler için Vanillin hükümleri sadece bebek tahıl takviyelerinde kullanılabilir, maksimum kullanım 7mg / 100g'dir, bunların 100g'si hazır yemeklerde. Üreticiler, ayarlanan orana göre tahıl takviyelerine dönüştürebilirler.



5. Ek C'deki Sorular ve Cevaplar:

S12. GB 2760-2014 "Ulusal Gıda Güvenliği Standardı Gıda Katkı Kullanım Standardı" ndaki bazı maddeler hem sodyum karbonat hem de potasyum klorür gibi genel gıda katkı maddeleri ve işleme yardımcı maddeleridir. Onları kullanırken nasıl ayırt edilir? İşleme yardımının "kaldırılması" nasıl anlaşılır? Nötralizasyon reaksiyonu, nihai ürün imal edilmeden önce gerçekleştirilmiştir. "Kaldırıldı" mı? Hazır ambalajlar nasıl etiketlenir?

C: GB 2760-2014 "Gıda Katkı Maddesi Kullanım Standartları için Ulusal Gıda Güvenliği Standardı" Ek A'da belirtilen gıda katkı maddeleri esas olarak gıdalarda fonksiyonel bir rol oynamaktadır ve Ek C'de belirtilen işleme yardımcıları gıda üretiminde ve işleme. Üretilen son gıdada fonksiyonel bir rol oynayın. Bir madde hem Ek A hem de Ek C'de yer alıyorsa, ilgili düzenlemelere göre ilgili işlevlere uygun olarak kullanılmalıdır. İşleme yardımcılarının "kaldırılması" için birçok yol vardır ve işleme yardımcılarının kullanım prensibine göre belirlenmelidir. Ek A'da katkı maddesi olarak kullanıldığında, hazır ambalajlı gıda etiketinde işaretlenmesi gerekir; işleme yardımcısı olarak kullanılırsa işaretlenmesi gerekmez.

S13. Şarap üretiminde arıtıcı olarak yumurta akı tozu kullanılması gıda katkı maddesi yönetimi kapsamına giriyor mu?

C: Şarap üretiminde toz beyazlatıcı tozun kullanılması, gıda endüstrisi için bir işleme yardımcısı rolünü oynamıştır. Bununla birlikte, yaygın olarak kullanılan bir gıda hammaddesi olduğundan, yumurta akı tozunun gıda katkı maddelerine göre yönetilmemesi önerilir.



S14. Hidrojen peroksit, GB 2760-2014 Ulusal Gıda Güvenliği Standardı Gıda Katkı Kullanım Standardı uyarınca tavuk ayağı üretim sürecinde kullanılabilir mi?

C: Tavuk ayağı üretiminde ve işlenmesinde hidrojen peroksit eklemenin ana amacı, üründe ağartıcı ve koruyucu rol oynamaktır. Ürünün rengini iyileştirmek ve ürünün raf ömrünü uzatmak için kullanılır. Bu kullanım durumu işleme yardımcılarını karşılamamaktadır. Tanım ve kullanım ilkeleri. Bu nedenle, hidrojen peroksit tavuk ayaklarının işlenmesinde işleme yardımcısı olarak kullanılamaz.